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泡菜

泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第4―8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用。 泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,...

酸泡菜制法: 1. 将水坛洗净抹干; 2. 放入温开水2500克,再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克; 3. 然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干,盛入坛内密封浸泡1、2天,即成泡菜。 ---------------------------------------...

食材用料 白萝卜、豆角、红辣椒、生姜、大蒜、凉开水适量、盐适量、高度白酒少许。 泡菜的做法 1.将准备做泡菜的食材与坛子洗净,晾干 2.晾干后的各种材料改刀成适合的大小 3.放入晾干的坛子内 4.放入适量盐 5.倒入与坛内食材差不多齐平的凉开水...

所需材料: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。 具体制作方法如下: 一、培养泡菜发酵菌 (1)首先在冷水里放...

不能常吃 泡菜(包括腌制类的菜)里面含有较多的亚硝酸盐成分,容易致癌! 泡菜的功效 泡菜随着发酵,产生抗菌作用。 有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制,且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌,不仅使泡菜更具美味,还能抑制...

泡菜是腌过的食品,含有致癌物质,少吃为妙.. 许多朋友都听说腌制食品有害,应当尽量少吃。于是,酸菜、泡菜、酱菜、酱豆腐、咸鸭蛋、果脯等食品尽在禁食之列。 究竟腌制食品中是什么东西有害呢?它的害处无非有两个:第一,某些腌菜亚硝酸盐过高...

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作...

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,原料多样,制作简便,成本低廉,食用方便,具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。但是,泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全陛问题,其中最值得关注的就是亚硝酸盐。亚硝酸盐中毒通常表现为3种类型:...

[食材]原料: 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。 配料:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒 [制作工艺] 除主料外,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、...

一年都可以做泡菜,步骤如下: 1.原料 2.原料 3.白菜去根,除外面的老叶子,横切开 4.在盆内均匀的给白菜撒上盐每半棵白菜7-10勺盐,多少不太要紧,盐多淹渍时间短,盐少盐渍时间长。只要能腌软了就可以了 5.苹果、梨去皮、去核 6.分别在榨汁机...

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